Délice d’Asie du chef Kevin Rigaud-Diaz

Cuisine et spiruline

Délice d’Asie du chef Kevin Rigaud-Diaz

Cette semaine, c’est en partenariat avec le chef Kevin Rigaud Diaz que nous souhaitons vous faire découvrir une recette à la spiruline, subtile, pleine de couleurs et de saveurs, parfaite pour l’été.

Niveau : Facile
Temps de préparation : 15 minutes

Liste des ingrédients:

– Wakamé 30g
– Kiwi jaune 2 pièces
– Radis noir 1 pièce
– Cébette 1 pièce
– Sésame 1g
– Huile de sésame 10ml
– Wasabi
– Mélisse orange (facultatif)
Spiruline sauvage 3g

Préparation:

– Blanchir le Wakamé (1 minute), laisser refroidir, égoutter vos feuilles puis taillez-les finement sur la longueur. Réserver.
– Tailler des lamelles de radis noir à la mandoline. Réserver.
– Éplucher le kiwi jaune et taillez-le en rondelles (0,5cm) : Réserver.
– Mixer la pâte de Wasabi (-10g que vous devez réserver pour une prochaine étape) avec vos parures et le reste de votre kiwi.

Assaisonnement:

– Réalisez votre vinaigrette : mélanger votre coulis de kiwi-wasabi (10g), l’huile de sésame (5ml), le jus et quelques zestes râpés de citron vert et la Cébette thaï finement taillées au préalable.
– Assaisonner le radis noir avec la vinaigrette, sel, baies et laisser mariner (10min).
– Assaisonner le Wakamé avec le sésame, la spiruline sauvage, la Cébette thaï, huile de sésame, sel et baies. Réserver.

Dressage:

– Dans le fond de l’assiette, déposer le coulis de kiwi-wasabi.
– Par-dessus le mélange de Wakamé.
– Disposer par-dessus les lamelles de radis noir marinées.
– Les disques de kiwi jaune.
– Terminer avec une pincée de mélisse et de Cébette finement hachée.
– Saupoudrer de spiruline sauvage.

Bon appétit !

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