DÉLICE D’ASIE DU CHEF KEVIN RIGAUD DIAZ

Cette semaine, c’est en partenariat avec le chef Kevin Rigaud Diaz que nous souhaitons vous faire découvrir une recette subtile, pleine de couleurs et de saveurs, parfaite pour l’été. 

Niveau : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Recette à la spiruline, maison de la spiruline

 

 

 

 

 

Liste des ingrédients:

– Wakamé 30g
– Kiwi jaune 2 pièces
– Radis noir 1 pièce
– Cébette 1 pièce 
– Sésame 1g
– Huile de sésame 10ml
– Wasabi
– Mélisse orange (facultatif)
Spiruline sauvage 3g

Préparation:
– Blanchir le Wakamé (1 minute), laisser refroidir, égoutter vos feuilles puis taillez-les finement sur la longueur. Réserver.
– Tailler des lamelles de radis noir à la mandoline. Réserver. 
– Éplucher le kiwi jaune et taillez-le en rondelles (0,5cm) : Réserver. 
– Mixer la pâte de Wasabi (-10g que vous devez réserver pour une prochaine étape) avec vos parures et le reste de votre kiwi.

Assaisonnement:
– Réalisez votre vinaigrette : mélanger votre coulis de kiwi-wasabi (10g), l’huile de sésame (5ml), le jus et quelques zestes râpés de citron vert et la Cébette thaï finement taillées au préalable.
– Assaisonner le radis noir avec la vinaigrette, sel, baies et laisser mariner (10min). 
– Assaisonner le Wakamé avec le sésame, la spiruline sauvage, la Cébette thaï, huile de sésame, sel et baies. Réserver. 

Dressage:
– Dans le fond de l’assiette, déposer le coulis de kiwi-wasabi. 
– Par-dessus le mélange de Wakamé. 
– Disposer par-dessus les lamelles de radis noir marinées. 
– Les disques de kiwi jaune. 
– Terminer avec une pincée de mélisse et de Cébette finement hachée.  
– Saupoudrer de spiruline sauvage.  

Bon appétit !